牛乳がなくても、強力粉と豆乳でホワイトソースは作れるのでしょうか。
実際に作ってみたところ、強力粉でもホワイトソースを作ることができました。
ただ、最初はバターと強力粉を炒める方法で作っていたため、ソースが茶色くなったり、ダマができたりしていました。
そこで、バターを溶かしたところに豆乳と強力粉を少しずつ交互に加える方法を試してみました。
すると、今回はダマのないホワイトソースを作ることができました。
この記事では、実際に使った材料と、うまくいった作り方、以前の失敗、グラタンに使った感想を紹介します。
強力粉と豆乳で作るホワイトソースの材料
約2人分の材料です。
- 豆乳：200mL
- 強力粉：大さじ2
- バター：大さじ1（マーガリンでも可）
- コンソメ：小さじ1/2
- 塩・こしょう：少々
今回は牛乳の代わりに豆乳、薄力粉の代わりに強力粉を使っています。
強力粉はパン作りなどで使われる小麦粉ですが、ホワイトソースにも使用できます。
ただし、今回の分量では、ややもったりとした仕上がりになりました。好みに合わせて豆乳の量を調整してください。
強力粉と豆乳でダマのないホワイトソースを作る手順
以前はバターと強力粉を先に炒めてから豆乳を加えていましたが、今回は作り方を変えました。
① バターを溶かす
フライパンにバター、またはマーガリンを入れ、弱火で溶かします。
② 豆乳を少し加える
バターが溶けたら、豆乳を少量加えて混ぜます。
今回は強力粉を入れる前に、豆乳を加えました。
③ 強力粉を少し加える
強力粉を少量加えて、よく混ぜます。
一度に全部入れず、少しずつ加えていきます。
④ 豆乳と強力粉を交互に加える
豆乳を少し加えて混ぜ、次に強力粉を少し加えて混ぜます。
この作業を繰り返し、材料を少しずつ加えていきます。
豆乳 → 強力粉 → 豆乳 → 強力粉
という順番です。
加えるたびにしっかり混ぜ、粉がなじんでから次の材料を加えました。
⑤ とろみがつくまで加熱する
材料をすべて加えたら、弱火で混ぜながら加熱します。
小麦粉の粉っぽさがなくなり、とろみがつくまで十分に火を通します。
最後にコンソメ、塩、こしょうを加えて味を調えれば完成です。
今回はこの方法で、ダマのないホワイトソースを作ることができました。
以前の作り方では茶色くなってしまった
以前は、次の順番で作っていました。
- バターを溶かす
- 強力粉を加えて炒める
- 豆乳を少しずつ加える
- とろみがつくまで混ぜる
ところが、私がこの方法で作ると、ホワイトソースが茶色くなってしまいました。
強力粉を炒めている間の加熱具合などが影響した可能性があります。
また、豆乳を加えたときにダマができることもありました。
そこで、ちゃんと白くてダマのないホワイトソースを作ろうと思い、材料を加える順番を変えてみました。
今回試した方法では、豆乳と強力粉を少しずつ交互に加えることで、ダマを作らずに仕上げられました。
強力粉で作ったホワイトソースの仕上がりと調整方法
強力粉を使ったホワイトソースは、以前作ったときにはかなりもったりした仕上がりになりました。
薄力粉で同じ分量を使った比較はしていないので、どの程度の違いがあるかは分かりません。
ただ、強力粉でもホワイトソースを作れることは確認できました。
固すぎる場合
豆乳を少しずつ追加して混ぜ、好みの固さに調整します。
一度にたくさん加えず、様子を見ながら調整すると扱いやすいです。
ゆるすぎる場合
弱火で混ぜながら加熱し、水分を飛ばしてとろみを調整します。
ダマができる場合
今回の方法では、豆乳と強力粉を少量ずつ交互に加え、その都度よく混ぜたことでダマになりませんでした。
ダマができやすい場合は、一度に加える強力粉の量を少なくして試してみてください。
強力粉と豆乳のホワイトソースでグラタンも作れる
以前作ったホワイトソースは、グラタンにも使いました。
鶏むね肉や玉ねぎ、ブロッコリーなどの具材を用意し、火を通してからホワイトソースと合わせます。
耐熱皿に入れてチーズをのせ、トースターで焼き色がつくまで焼きます。
そのときのホワイトソースは、かなりもったりしていて、少しダマも残っていました。
それでも、グラタンにして焼いたところ、食べるときにはダマがほとんど気になりませんでした。
牛乳がなくても、豆乳でグラタンを作ることができました。
まとめ｜強力粉と豆乳でもホワイトソースは作れる
強力粉と豆乳でホワイトソースを作ってみた結果、次のことが分かりました。
- 牛乳がなくても豆乳でホワイトソースを作れる
- 強力粉でもホワイトソースを作れる
- バターと強力粉を先に炒める方法では、私の場合は茶色くなってしまった
- 豆乳と強力粉を少しずつ交互に加えたら、ダマにならずに作れた
- 以前作ったもったりしたホワイトソースも、グラタンに使うことができた
今回うまくいったポイントは、バターを溶かしたあと、先に豆乳を加え、強力粉と豆乳を少しずつ交互に混ぜたことです。
強力粉が余っているときや、牛乳がないときにも試せる作り方です。
豆乳を使ったグラタンについては、冷凍した絹豆腐で作ったときの体験も記事にしています。冷凍した豆腐の食感や、実際にグラタンにして食べた感想をまとめました。
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