エビチリの酸味を3種類で作り比べ｜りんご酢・レモン果汁・両方を試した

婦人科で定期的に受けていた採血でγ-GTPが高かったことをきっかけに、自分の食事や味付けを見直すことにしました。

そこで、普段エビチリに使っていた穀物酢を使わず、りんご酢・レモン果汁・りんご酢とレモン果汁のW使いの3種類で作り比べています。

3種類とも実際に食べてみると、それぞれ酸味の感じ方に違いがありました。中でも一番おいしいと感じたのは、りんご酢とレモン果汁を両方使ったエビチリです。

この記事では、3種類を食べ比べた感想に加え、実際に使った材料や作り方、豆板醤で辛さを調整する方法についてまとめています。

りんご酢・レモン果汁・両方を食べ比べた結果

りんご酢・レモン果汁・りんご酢＋レモン果汁の3種類でエビチリを作り、食べ比べました。

感じた味の違いをまとめると

酸味	実際に食べた感想
りんご酢	まろやかで甘酸っぱい。子どもでも食べられそうだと感じた
レモン果汁	酸味がはっきりしていた
りんご酢＋レモン果汁	味のバランスがよく、満足感があった。3種類で一番おいしかった。

りんご酢はまろやかな甘酸っぱさがあり、レモン果汁は酸味をはっきりと感じました。両方を使ったものは酸味のバランスがよく、満足感もあって、3種類の中ではこれが一番好みでした。

3種類とも基本の材料は同じで、変えたのは酸味だけです。玉ねぎと長ネギは、そのとき家にある方を使っています。

基本の材料はそのままに、酸味を次の3パターンに変えて作りました。

どのパターンも、酸味の合計は小さじ2です。

豆板醤は、小さじ1/2程度を目安に好みで調整します。

この量は、私が毎回小さじ1/2を計って作っているという意味ではなく、目安です。実際に作るときは、食べる人に合わせて豆板醤の量を変えています。

エビは塩で洗って下処理をしたあと、水分を取ってから改めて片栗粉をまぶします。そこへ香味野菜や豆板醤を合わせ、最後に酸味と水溶き片栗粉を加えて仕上げます。

むきエビに塩をまぶして洗い、水分をキチンペーパーでふき取ります。そのあと、エビに片栗粉をまぶしておきます。

フライパンにサラダ油を入れ、にんにく・しょうが・玉ねぎまたは長ネギ・豆板醤を弱火で炒めます。玉ねぎと長ネギは固定せず、そのとき家にある方を使っています。

一度、取り出して次の工程に進みます。

エビの色が変わるまでフライパンで火を通します。
エビも一度、取り出します。

次に、ケチャップ・醤油・砂糖・酒・水を加えて弱火で1〜2分加熱します。
煮詰まってきたら、さっきの香味野菜と豆板醤、エビをいれます。

りんご酢・レモン果汁・W使いのいずれかの酸味を加えます。

最後に火を止めて、水溶き片栗粉を入れ、弱火で熱しながらとろみをつけたら完成です。

豆板醤の量は、食べる人に合わせて変えています。自分用は控えめにし、夫用は多めです。

辛さを分けたいときは、それぞれ別のチリソースを作ることもあります。同じチリソースで一緒に作る場合もあり、毎回同じ作り方にしているわけではありません。

エビを使わず、鶏むね肉と白菜でチリソース味にした鶏チリも作っています。

りんご酢・レモン果汁・りんご酢＋レモン果汁の3種類でエビチリを作り、実際に食べ比べました。

それぞれに味の違いがありましたが、私が3種類の中で一番おいしいと感じたのは、りんご酢とレモン果汁を両方使ったW使いです。

普段使っていた穀物酢を別の酸味に替えて試したことで、3種類それぞれの違いを比べることができました。