エビチリが食べたいけれど、エビを買うと食費が気になる。そんなときに家で作っているのが、鶏むね肉を使った「鶏チリ」です。
もともと白菜を入れたのは、たまねぎが家になかったのがきっかけでした。白菜で作ってみるとチリソースにも合わせやすく、それから鶏むね肉と一緒に使っています。
鶏むね肉は塩こうじに30分ほど漬けてから衣をつけ、フライパンで揚げ焼きにします。白菜は水分が出やすいため、芯を先に加熱して水気を絞っておくのがポイントです。
この記事では、わが家で作っている鶏むね肉と白菜の鶏チリを紹介します。
鶏むね肉と白菜の鶏チリに使う材料
鶏むね肉と白菜
- 鶏むね肉
- 白菜
- 塩こうじ
- 小麦粉や片栗粉など、家にある粉
- 揚げ焼き用の油
- ネギ
- にんにく
- しょうが
衣に使う粉は決めていません。小麦粉、片栗粉、強力粉、タピオカでん粉など、そのとき家にあるものを単体で使ったり、混ぜたりしています。
チリソース
- ケチャップ：大さじ3
- 水：100ml
- 鶏ガラスープの素：小さじ1/2
- 酢：小さじ1
- 片栗粉：小さじ1
- 甜麺醤：大さじ1
- 豆板醤：小さじ1/2
- トウチジャン：小さじ1/2
酢は、家にある米酢や穀物酢で十分です。
リンゴ酢やレモン果汁に替えても作れるので、家にあるものや好みに合わせています。
トウチジャンがない場合は、次のように代用できます。
- 赤味噌（八丁味噌）小さじ1を使う
- 甜麺醤を大さじ1.5に増やし、オイスターソース小さじ1を加える
鶏チリの作り方
1．鶏むね肉を塩こうじに30分漬ける
鶏むね肉を一口大に切り、塩こうじをなじませて30分ほど置きます。
わが家では、そのまま調理するよりも塩こうじに漬けてから作ったほうが、鶏むね肉が固くなりにくく感じました。
2．白菜を芯と葉に分ける
白菜は芯と葉に分け、一口大に切ります。
芯はラップをして600Wの電子レンジで2分ほど加熱し、水気を絞っておきます。
葉は火が通りやすいため、最後に加えます。
3．鶏むね肉に衣をつけて揚げ焼きにする
塩こうじに漬けておいた鶏むね肉に、小麦粉や片栗粉などの粉をまぶします。
フライパンに油を入れ、鶏むね肉に火が通るまで揚げ焼きにします。
使う粉は固定していません。家にある粉を使っているため、特定の種類を用意しなくても作れます。
4．チリソースを作る
ケチャップ大さじ3、水100ml、鶏ガラスープの素小さじ1/2を混ぜておきます。
別の容器に、酢小さじ1と片栗粉小さじ1を合わせます。
フライパンに油を熱し、ネギ・にんにく・しょうがを炒めます。
甜麺醤大さじ1、豆板醤小さじ1/2、トウチジャン小さじ1/2を加え、弱火で香りを出します。
5．白菜と鶏むね肉をソースに絡める
水気を絞った白菜の芯を加え、チリソースと合わせます。
揚げ焼きにした鶏むね肉と白菜の葉も加え、全体にソースを絡めます。
最後に酢と片栗粉を合わせたものを加え、とろみがつくまで加熱したら完成です。
白菜は水気を減らしてから加える
白菜を入れて鶏チリを作るときに気をつけているのが、水分です。
白菜は加熱すると水が出やすく、そのまま加えるとチリソースが薄まり、水っぽくなることがあります。
そこで、芯は先に電子レンジで加熱し、水気を絞ってからフライパンへ加えています。
葉は火が通りやすいため、仕上げに加える程度です。
白菜を使うときは、芯の水気を先に減らしておくと、チリソースが水っぽくなりにくくなりました。
衣の粉は家にあるもので作れる
鶏むね肉の衣に使う粉は、特に決めていません。
これまでに使ったことがあるのは、
- 小麦粉
- 片栗粉
- 強力粉
- タピオカでん粉
などです。
1種類だけ使うこともあれば、残っている粉を混ぜることもあります。
粉による食感や仕上がりの違いは比べていないため、「この粉が一番向いている」とは決めていません。
家にある粉で衣をつけ、そのまま揚げ焼きにしています。
エビが高いときは鶏むね肉と白菜で鶏チリに
鶏チリを作ろうとしたとき、たまねぎがなかったので家にあった白菜を使ってみました。それ以来、白菜があるときは一緒に入れて作っています。
鶏むね肉は塩こうじに30分漬けてから衣をつけて揚げ焼きに。白菜の芯は先に加熱して水気を絞ると、ソースも水っぽくなりにくくなりました。
エビを買わずにチリソース味のおかずを食べたいときに作っている、わが家の定番料理です。
エビチリが食べたいときのレシピはこちら
